Allergie alimentaire

L’allergie alimentaire est une réaction d’hypersensibilité du système immunitaire à certaines substances présentes dans les aliments.

Spécialistes médicaux

1 mai 2021 | 5 Min. Temps de Lecture

Résumé

L’allergie alimentaire est une réaction d’hypersensibilité du système immunitaire à certaines substances présentes dans les aliments. Cette réaction se manifeste par des fourmillements, des démangeaisons et des gonflements de la bouche, de la gorge et de la peau. Une détresse respiratoire et des problèmes de pression artérielle peuvent survenir en cas d’évolution grave de l’allergie. La mesure la plus importante consiste à éviter rigoureusement la substance à l’origine de l’allergie. Les personnes allergiques doivent toujours avoir un «kit d’urgence» à disposition.

Symptômes

Lèvres: fourmillements, gonflement
Bouche / gorge: démangeaisons, gonflement
Langue: sensation pâteuse, gonflement
Peau: éruption cutanée, rougeur, papules (gonflements modérés de la peau), démangeaisons
Voies respiratoires: éternuements, rhume, toux, et parfois, asthme et détresse respiratoire
Estomac / intestin: nausées, vomissements, diarrhée, douleurs abdominales ou crampes abdominales
Agitation, maux de tête

Symptômes de «choc anaphylactique» menaçant le pronostic vital: appeler le 144

Gonflement des voies respiratoires (détresse respiratoire)
Perte de conscience
Défaillance du système cardio-vasculaire

Causes et traitement

Causes

Admission: contact avec la peau, inhalation ou ingestion d’aliments
Prédisposition familiale
Personnes souffrant d’allergies connues p. ex. aux pollens, aux graminées, à la poussière domestique (une allergie croisée peut parfois survenir)
Aliments fréquemment allergènes
- Noix, soja, céréales, légumineuses
- Fraises, kiwis, agrumes, céleri
- Miel, poissons, crustacés, lait de vache, œufs, chocolat, etc.
Les intolérances au lactose ou la maladie cœliaque sont des intolérances, et NON des allergies.

Suivi au cabinet médical / à l’hôpital

Examens possibles

Examen physique
Eviction des aliments potentiellement allergènes (amélioration des symptômes?)
Test cutané (test de prick)
Test de provocation (oral)
Analyse de sang (mise en évidence d’anticorps)

Traitement possible

Eviter rigoureusement les substances à l’origine de l’allergie
Immunothérapie ou hyposensibilisation (pour les allergies croisées)
En cas de déclenchement de l’allergie
- Médicaments inhibant les récepteurs histaminiques (anti-histaminiques)
- Médicaments contenant de la cortisone
- Seringue d’adrénaline (kit d’urgence)

Que puis-je faire moi-même?

Eviter rigoureusement les substances à l’origine de l’allergie
Observer ses propres réactions allergiques / tenir un journal de bord alimentaire
Toujours se munir d’une «carte d’allergie»
Vérifier la composition / déclaration des denrées alimentaires
Faire preuve de vigilance en cas de repas pris aux restaurants, dans les cantines ou à l’emporter
- Se renseigner sur les ingrédients
Toujours avoir avec soi des médicaments d’urgence / un kit d’urgence contenant de l’adrénaline
Conseils nutritionnels (information sur les ingrédients cachés)
En cas de symptômes: recracher immédiatement la nourriture
Veiller à une bonne hygiène en cuisine (résidus de substances allergènes dans les ustensiles de cuisine)
Allaiter son bébé

Quand consulter un médecin?

Fourmillements, démangeaisons, gonflements soudains (peau, gorge, bouche)
Nausées, vomissements, diarrhée
En cas de réaction allergique sévère (agitation, détresse respiratoire, problèmes de pression artérielle): appeler le 144
Sang dans les selles