Aliments fermentés: pourquoi ils sont bons pour la santé
Les aliments fermentés, tels que le kéfir, le kombucha, le kimchi, la choucroute, etc., sont plus qu’une tendance culinaire. Les professionnels de la santé reconnaissent eux aussi leurs effets positifs sur le bien-être intestinal et la flore intestinale.
Conserver les aliments
Le principe de la fermentation est utilisé depuis des siècles déjà pour conserver les aliments. Lorsque les aliments fermentent sans l’apport d’oxygène, des cultures de bactéries apparaissent, les probiotiques. On les trouve en grand nombre dans les aliments fermentés. Ils favorisent une flore intestinale en bonne santé et renforcent les défenses immunitaires. De nombreux aliments fermentés sont particulièrement faciles à digérer, peu sucrés et peu caloriques.
Flore intestinale
La flore intestinale se compose de milliards de bactéries, de virus et de champignons. Ce sont les micro-organismes. Le microbiote de chaque être humain est unique: il diffère selon l’alimentation, l’environnement et le mode de vie.
La flore intestinale est un écosystème bactériel complexe et dynamique dans l’appareil digestif.
Ce qui est certain, c’est que l’intestin aide à digérer, absorbe les nutriments et joue un rôle important dans le système immunitaire. Mais l’influence de la flore intestinale est bien plus étendue. Les chercheurs associent aujourd’hui un déséquilibre de la flore intestinale à des maladies telles que le diabète, le cancer, le surpoids, les maladies cardiovasculaires, la dépression, la démence et les maladies inflammatoires chroniques de l’intestin. La flore intestinale peut même exercer une influence sur les fringales, l’équilibre hormonal et l’humeur.
Tous les aliments fermentés sont-ils particulièrement sains?
La fabrication, la transformation et la conservation des aliments ont un impact sur leur teneur en probiotiques. Est controversée la question de savoir si les micro-organismes peuvent survivre au trajet vers l’intestin et coloniser ce dernier. Les résultats des études à ce sujet divergent.
Quoi qu’il en soit, il vaut la peine d’intégrer des produits fermentés dans son alimentation. Ils sont riches en vitamines et autres nutriments importants et sont faciles à digérer. Mais attention, certains aliments fermentés contiennent beaucoup de sucre, de graisses saturées ou d’alcool. Il faut les consommer avec modération.
Les denrées suivantes s’intègrent parfaitement dans l’alimentation
Le kéfir et le yogourt sont des produits laitiers fermentés.
Le kéfir et le yogourt sont des produits laitiers fermentés. Le kéfir est originaire de la région du Caucase et ressemble beaucoup au yogourt classique. Il peut s’ajouter tel quel dans le muesli ou les smoothies. On en trouve aujourd’hui dans la plupart des supermarchés. Les personnes qui le souhaitent peuvent produire leur propre kéfir avec du lait normal et des grains de kéfir. On peut commander en ligne les ferments nécessaires à cet effet.
La choucroute et le kimchi sont issus de la fermentation de légumes auxquels on ajoute des bactéries lactiques.
La choucroute et le kimchi sont issus de la fermentation de légumes auxquels on ajoute des bactéries lactiques. Version exotique, le kimchi est un plat traditionnel coréen fait à partir d’un légume fermenté, le plus souvent du chou.
Le miso est obtenu par la fermentation de soja, d’orge ou de riz. Cette base de bouillon asiatique peut s’utiliser tant dans les soupes que comme condiment dans les sauces ou les marinades.
Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé noir ou vert et de sucre. Il se trouve dans beaucoup de supermarchés et magasins bios. Il est aussi possible d’en faire soi-même à l’aide du champignon kombucha. Bien que la demande de kombucha soit grande, il n’existe encore aucune étude fondée prouvant que cette boisson favorise une flore intestinale saine. Etant donné qu’il s’agit principalement de thé noir, il est recommandé de modérer sa consommation.
Les cornichons marinés sont disponibles partout. Cependant, seuls sont riches en probiotiques les cornichons qui ont mariné naturellement dans de la saumure avec des bactéries lactiques. On les trouve dans les magasins bios ou on les fait fermenter chez soi.
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Prébiotique n’est pas égal à probiotique, mais tous deux sont bénéfiques à la flore intestinale
Les aliments riches en fibres comme les légumes, les fruits et les céréales complètes contiennent des prébiotiques. Ceux-ci se composent de certaines fibres et de sucres qui arrivent non digérés dans le gros intestin, où ils favorisent la croissance de micro-organismes. Ces derniers sont importants au bon fonctionnement de la flore intestinale. Cependant, les micro-organismes seuls ne suffisent pas: pour une flore intestinale en bonne santé, il faut aussi suffisamment d’activité physique et de sommeil et une bonne gestion du stress.
Sources
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