Protéines végétales: 8 sources savoureuses

La source de protéines végétales la plus populaire. En entendant le mot «soja», on pense automatiquement au tofu. Les edamame, des fèves de soja vertes, ont de plus en plus la cote: il suffit de les blanchir, de les saler légèrement et de les déguster directement comme en-cas.

On parle ici non pas des fleurs décoratives, mais des graines de lupin, qui peuvent être consommées. On les retrouve dans les produits les plus divers, de la farine à la pâte à tartiner, en passant par le substitut de café. Les graines de lupin sont une alternative appréciée au soja.

Qu’elles soient brunes, jaunes ou rouges, les lentilles peuvent être utilisées de multiples manières et sont délicieuses aussi bien dans un ragoût que dans un curry ou en salade. Les gourmets privilégient les lentilles beluga au grain fin et noir, que l’on appelle également caviar végétarien.

Un aliment également très apprécié, riche en protéines et qui rassasie. Dans une salade ou une soupe, les pois chiches peuvent paraître un peu fades et farineux, mais ils sont délicieux écrasés en purée pour préparer du houmous ou des falafels.

Des protéines à grignoter. Les graines peuvent être utilisées en salade, dans des soupes (de courge) des mueslis ou du pain. On peut également les déguster telles quelles.

De très bonnes sources de protéines, notamment les noix, les noisettes et les graines de chanvre. C’est aussi le cas des noix de cajou et des amandes, qui ne font à proprement parler pas partie des fruits à coque. On les consommera si possible sans sel.

Ils ressemblent à des céréales et sont utilisés de la même façon, mais ils font partie d’une autre famille botanique. C’est pourquoi on parle de pseudo-céréales. Ils conviennent bien aux personnes intolérantes au gluten. Si on veut consommer local, on optera pour du sarrasin.

On les met souvent en avant comme un superaliment local, et ils sont considérés comme une bonne source de protéines végétales. Les flocons d’avoine sont utilisés pour préparer du porridge, qu’il soit cuit ou qu’il ait reposé toute une nuit pour être dégusté au petit-déjeuner.